Kala Bhuna
Although beef kala bhuna Sylhet is a traditional dish, now almost all the people of the country like This recipe. So now let's know how to make this fun dish.
Materials-
Beef without bones, 1/2 teaspoon or chilli powder and 1 teaspoon turmeric powder, 1/2 teaspoon cumin powder and 1/2 teaspoon coriander powder, 1 teaspoon onion paste and 2 teaspoons garlic paste, 1/2 teaspoon ginger paste , A little hot spices (cinnamon, cardamom) 1/2 cup onion, a few green peppers, salt and mustard oil.
Preparation-
Beef should be washed very nicely and put in a sieve and drained. Then mix well with salt, oil and all other spices (except onion and green chillies). The smeared meat should be lighted in the oven. Now cover it again with two cups of water. The meat will take time to boil. If the meat is not boiled, add hot water and mesh again. Once the broth is dry, remove the cooking pot when the meat is soft. Now take another pan, heat oil in it and keep frying onion and green chillies. When it turns golden, add beef to the pan and fry on low heat. Keep stirring until the meat is black, taking care not to burn the meat. But don't forget to taste the salt before taking it out of the oven. If you want, to further enhance the taste of kala bhuna. However, you can use pure mustard oil.
কালা ভুনা
গরুর মাংসের কালা ভুনা সিলেট ঐতিহ্যবাহী খাবার হলেও এখন দেশের কমবেশি সকল মানুষই এই রেসিপিটি পছন্দ করেন। তাই এবার আসুন আমরা জেনে নেই কিভাবে এই মজাদার খাবারটি তৈরি করতে হয়।
উপকরণ-
২ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস, ১/২ চামচ বা মরিচ গুড়া ও ১ চামচ হলুদ গুড়া, ১/২ চামচ জিরার গুড়া ও ১/২ চামচ ধনিয়া গুড়া, ১ চামচ পেঁয়াজ বাটা ও ২ চামচ রসুন বাটা, ১/২ চামচ আদা বাটা, সামান্য গরম মশলা (দারুচিনি, এলাচি) ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, কয়েকটা কাঁচা মরিচ, পরিমাণ মতো লবণ ও সরিষার তেল।
প্রস্তুত প্রণালী-
গরুর মাংস খুব সুন্দর করে ধুয়ে নিয়ে একটি চালুনি পাত্রে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর লবণ, তেল ও বাকি সব মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে (পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ বাদে)। মাখানো মাংসটি এবার চুলায় হালকা আঁচ রেখে জ্বাল দিতে হবে। এবার দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। মাংস সেদ্ধ হতে সময় লাগবে। যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তবে আবারও গরম পানি এবং জাল বাড়িয়ে দিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে, মাংস নরম হয়ে গেলে রান্নার পাত্রটি সরিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে, তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন। সোনালী রং হয়ে আসলো সেই কড়াইতে গরুর মাংস দিয়ে দিতে হবে এবং হালকা আঁচে ভাজতে হবে। মাংস কাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখতে হবে যাতে মাংস পুড়ে না যায়। তবে কালা ভুনা চুলা থেকে নামানোর আগে লবণ চেখে দেখতে ভুলবেন না। যদি চান, কালা ভুনার স্বাদ আরও বাড়াতে। তবে খাঁটি সরিষার তেল ব্যবহার করতে পারেন।
Although beef kala bhuna Sylhet is a traditional dish, now almost all the people of the country like This recipe. So now let's know how to make this fun dish.
Materials-
Beef without bones, 1/2 teaspoon or chilli powder and 1 teaspoon turmeric powder, 1/2 teaspoon cumin powder and 1/2 teaspoon coriander powder, 1 teaspoon onion paste and 2 teaspoons garlic paste, 1/2 teaspoon ginger paste , A little hot spices (cinnamon, cardamom) 1/2 cup onion, a few green peppers, salt and mustard oil.
Preparation-
Beef should be washed very nicely and put in a sieve and drained. Then mix well with salt, oil and all other spices (except onion and green chillies). The smeared meat should be lighted in the oven. Now cover it again with two cups of water. The meat will take time to boil. If the meat is not boiled, add hot water and mesh again. Once the broth is dry, remove the cooking pot when the meat is soft. Now take another pan, heat oil in it and keep frying onion and green chillies. When it turns golden, add beef to the pan and fry on low heat. Keep stirring until the meat is black, taking care not to burn the meat. But don't forget to taste the salt before taking it out of the oven. If you want, to further enhance the taste of kala bhuna. However, you can use pure mustard oil.
কালা ভুনা
গরুর মাংসের কালা ভুনা সিলেট ঐতিহ্যবাহী খাবার হলেও এখন দেশের কমবেশি সকল মানুষই এই রেসিপিটি পছন্দ করেন। তাই এবার আসুন আমরা জেনে নেই কিভাবে এই মজাদার খাবারটি তৈরি করতে হয়।
উপকরণ-
২ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস, ১/২ চামচ বা মরিচ গুড়া ও ১ চামচ হলুদ গুড়া, ১/২ চামচ জিরার গুড়া ও ১/২ চামচ ধনিয়া গুড়া, ১ চামচ পেঁয়াজ বাটা ও ২ চামচ রসুন বাটা, ১/২ চামচ আদা বাটা, সামান্য গরম মশলা (দারুচিনি, এলাচি) ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, কয়েকটা কাঁচা মরিচ, পরিমাণ মতো লবণ ও সরিষার তেল।
প্রস্তুত প্রণালী-
গরুর মাংস খুব সুন্দর করে ধুয়ে নিয়ে একটি চালুনি পাত্রে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর লবণ, তেল ও বাকি সব মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে (পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ বাদে)। মাখানো মাংসটি এবার চুলায় হালকা আঁচ রেখে জ্বাল দিতে হবে। এবার দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। মাংস সেদ্ধ হতে সময় লাগবে। যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তবে আবারও গরম পানি এবং জাল বাড়িয়ে দিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে, মাংস নরম হয়ে গেলে রান্নার পাত্রটি সরিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে, তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন। সোনালী রং হয়ে আসলো সেই কড়াইতে গরুর মাংস দিয়ে দিতে হবে এবং হালকা আঁচে ভাজতে হবে। মাংস কাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখতে হবে যাতে মাংস পুড়ে না যায়। তবে কালা ভুনা চুলা থেকে নামানোর আগে লবণ চেখে দেখতে ভুলবেন না। যদি চান, কালা ভুনার স্বাদ আরও বাড়াতে। তবে খাঁটি সরিষার তেল ব্যবহার করতে পারেন।